近期，一些速凍食品的中小型企業打破水晶的定位限制，開創兒童水餃，推出家庭裝兒童水餃，開創了水餃“小時代”。小水餃，在速凍食品行業中并不算是新品，早在幾年前就有一些速凍食品的大佬推出兒童水餃，不過此次一些中小型企業推出的小水餃在鄉鎮市場中開辟出了一片全新的市場天地，并贏得了消費者好評。     

以前生產小水餃的企業都屬于一些大型企業，而且價位都比較高，銷售范圍也鎖定在了城市中間，而此次中小型企業避開城市市場，反而推廣到了鄉鎮市場，目前看來銷售一直處于紅紅火火的態勢。一位中小型速凍食品加工業的老總解釋了小水餃的盛行，他說歸根結底，還是歸于小水餃的口感好。保證小水餃的口感好，要靠的就是企業使用真材實料做小水餃，而第二點就是要靠小水餃速凍設備。傳統的速凍設備因為凍結時間長，而使得水分流失，破壞了其中原有的營養價值，凍結后的水餃在解凍后無法保證原汁原味。而新的因為利用—196℃的液氮制冷劑，對水餃進行極速凍結。當食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。當液氮與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。液氮的這種極速冷凍可以使產生的冰晶小，這也就幫助食品保持了食品的質地，水分也幾乎達到了無損失，這也就保持了食品的原色、原味和原質。換言之就是保持了食品的原汁原味。